Bûche verticale

Deux desserts m’ont été demandés pour le repas de Noël : une bûche bien régressive à la pâte à tartiner/chocolat au lait et un entremet ananas/citron vert.

À force de voir passer des bûches en position verticale sur les réseaux, j’avais envie de tester cette présentation ; voici ma réalisation. 

Petit conseil : utiliser un bon couteau pour la découpe ; pas comme moi !

Un petit mot, pour vous parler de l’entremet joliment poudré en blanc qui suite à un mauvais passage d’un porteur à un autre a fait un double salto arrière. 

Heureusement, bien fermé dans ma boîte de transport, il n’a pas fini sur le sol devant la voiture. 

N’ayant pas eu le réflexe de prendre une photo, je le regrette maintenant, ce fut un massacre ! 

Il a fini en verrines et il était excellent.

Biscuit roulé 

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

110 gr de sucre (80 + 30)

50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.

Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Démouler sur un torchon humide.

Ganache chocolat au lait

100 g de chocolat au lait

 60 g de crème fleurette

 25 g de beurre en petits morceaux

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole porter à ébullition la crème.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec une maryse.

Rajouter le beurre en petits morceaux.

En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse et pourra être plus facile à étaler sur les parois de la bûche.

Montage

Pâte à tartiner chocolat/noisette

Égaliser bien les bords avec un couteau. Couper le biscuit en 2 dans le sens de la longueur, je vous conseille de mesurer pour avoir 2 rectangles identiques.

Tartiner les avec la pâte chocolat/noisette légèrement tiédie au micro-ondes pour que l’opération soit plus facile.

Positionner les en enfilade et rouler en serrant bien.

Dresser le roulé à la verticale et entreposer le au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir le tout de ganache au chocolat à l’aide d’une petite spatule.