Polenta tomate mozzarella

C’est grâce à ma « corvée » de repassage toujours devant la télé que je découvre différentes émissions. Il suffit de ne pas confondre le fer et la télécommande !

Je suis arrivée par hasard sur Paris Première et Gordon Ramsay décrivant des trucs et astuces pour cuisiner certains produits et évidemment des recettes de cuisine. 

Quand mon cerveau et mon estomac ont commencé à envoyer des signaux de : ça doit être très bon ! ; j’ai lâché le fer pour chercher du papier et un stylo. Oui, je sais, le replay existe mais je suis parfois en mode blonde.

Les recettes ne sont pas toujours très détaillées du moins pour les quantités (il faut acheter le livre). 

Voici ma version testée et approuvée.

Pour 6 personnes

Polenta

250 gr de polenta

1 litre + 1/4l d’eau salée

30 gr de beurre

50 gr de parmesan râpé

Porter à ébullition l’eau salée.

Verser en pluie la polenta en mélangeant avec une cuillère en bois.

Cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes.

Hors du feux, rajouter le beurre et le parmesan.

Verser dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque anti-adhésive.

Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.

Cette partie peut être faite la veille.

Tomates cerises

40 à 50 tomates cerises

1 gousse d’ail 

1 grosse pincée de sucre cassonade

thym frais

vinaigre balsamique

huile d’olive

sel et poivre

Dans un plat allant au four, répartir les tomates cerises.

Faire une petite entaille à l’aide d’un couteau sur chaque tomate.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Saupoudrer le sucre cassonade.

Presser la gousse d’ail sur les tomates.

Parsemer du thym frais.

Verser un trait de vinaigre balsamique.

Saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes à 200°

Dressage

1 boule de mozzarella coupée en morceaux pour moi.

Gordon Ramsay utilise du fromage de chèvre.

Découper à l’emporte pièce ou au couteau des rectangles de polenta.

Saler et poivrer chaque rectangle.

Les faire dorer de chaque côté à la poêle dans une peu d’huile d’olive.

Déposer les sur des assiettes ou un plat.

Dresser 2 tomates cerises (ou plus si vous le souhaitez) sur chaque  polenta.

Déposer un morceau de mozzarella sur les tomates.

Nous les avons gouté température ambiante et légèrement réchauffé au four. Les 2 versions sont excellentes ; à vous de choisir.

Layer cake aux fruits rouges

Voici le gâteau que j’ai imaginé et préparé pour l’anniversaire de ma maman avec tous les ingrédients qu’elle adore : dacquoise aux amandes, fraises, framboises, groseilles, chantilly mascarpone et meringues.

À part les petites meringues je n’ai pas utilisé de poches à douille pour donner un petit côté irrégulier à ce layer cake.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’aime bien ce look imparfait, un peu débraillé mais généreux.

 

Dacquoise aux amandes

60g amandes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés.

Dresser 3 disques de 18 cm à la spatule ou avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer légèrement chaque disque d’un peu de sucre glace.

Cuisson à 150° 35 minutes à chaleur tournante.

Meringues

1 blanc d’oeuf

60 gr de sucre en poudre

colorant

Battre le blanc en neige et rajouter petit à petit le sucre.

Mettre un petit peu de colorant.

Dresser les petites meringues avec une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 130° pendant 35 minutes et laisser les sécher dans le four jusqu’à refroidissement.

Les fruits

250gr de framboises

200gr de fraises (Marra des bois)

100gr de groseilles

Nettoyer les fruits et les sécher délicatement.

Chantilly mascarpone

40 cl de crème liquide (pas de light)

3 bonne CS de mascarpone

4 CS de sucre glace

1CC d’extrait de vanille

Monter en chantilly la crème le mascarpone ensemble. Les deux doivent être très froids.

Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

Montage

Étaler un peu de chantilly sur le 1er disque de dacquoise, les fraises et couvrir de chantilly.

Positionner le 2ème disque de dacquoise, une petite couche de chantilly, les framboises et chantilly.

Mettre en place le 3ème disque, étaler la chantilly, répartir quelques fraises, des framboises, les groseilles et les petites meringues.

Qu’est ce que c’était bon ! 

Brochettes de poulet mojito au barbecue

La saison du mojito bat son plein ! Pour changer du cocktail, des gâteaux, des cupcakes, des tiramisus et autres ; voici la version poulet, à consommer sans modération !

Désolée pour le passage de la fumée prise en photo.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

2 citrons verts

2 CS de rhum

1 CS de sucre cassonade

2 CS d’huile d’olive

1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiches.

Découper le poulet en cubes.

Émincer les feuilles de menthe avec un couteau ou des ciseaux.

Presser les citrons verts.

Dans un grand bol, mettre le jus des citrons, le rhum, le sucre, l’huile d’olive, la menthe, sel et poivre.

Rajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Monter les cubes de poulet sur des brochettes et cuire au barbecue, cloche fermée si vous en avez une.

Il est possible de les cuire aussi sous le grill du four.

Vous pouvez les accompagner d’ail en chemise cuit au barbecue.

Il suffit d’envelopper une tête d’ail dans du papier aluminium et de la mettre sur la grille un peu loin des flammes. Compter à peu près 20 à 30 minutes de cuisson.

Très bonnes brochettes mais le gout du rhum ne ressortait pas assez. 

2CS de plus seront les bienvenues la prochaine fois !

Cheese-tarte aux nectarines

Entre la tarte et le cheese-cake, ce dessert hybride aux nectarines a remporté un grand succès. J’ai déjà promis de le refaire avec d’autres fruits de saison.

La base

Sablés breton

source Encyclopédie du chocolat

Pour un cercle à tarte de 24cm

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper la pâte à la taille du cercle et laisser le en place pour la cuisson.

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

La crème

Source Nicolas Buche

250gr de crème fleurette

100gr de cream cheese 

50 gr de mascarpone

30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.

Rajouter le sucre glace.

Les fruits

8 à 10 nectarines.

Nettoyer, peler et couper en tranches fines les nectarines.

Montage

Déposer les tranches de nectarines sur la base de en sablé breton.

Décorer avec la crème.

Cuisine estivale

Je vous abandonne pour quelques jours de vacances avec quelques recettes remontées. 

Un petit clic sur le nom vous envoie directement aux explications.

À très bientôt.

Sophie

Potage froid à l'avocat et crevettes

 Potage glacé concombre et roquette

 Magrets au barbecue et marinés aux cèpes

Aubergines et courgettes au barbecue

 Travers de porc et pommes de terre au barbecue

Brochettes de poulet exotiques

Brochettes de boeuf au barbecue

Lemon bars

Charlomisu pêches et framboises (tiramisu/charlotte)

Cheesecake ananas

Pavlova aux fraises

Soufflés glacés au Grand Marnier

 Finger cake

Tarte au chocolat de Christian Constant

Abricots au romarin et crémeux vanille fève tonka

Le petit côté acide des abricots au romarin se marie parfaitement avec la douceur du crémeux vanille et fève tonka. Pour plus de gourmandises, j’ai rajouté quelques sablés breton.

La marmelade d’abricots et le crémeux ont été réalisés la veille de la dégustation. 

Crémeux vanille et fève tonka

Source : La fée chantilly

1 gousse de vanille

1 fève tonka

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Marmelade d’abricots au romarin

700 gr d’abricots

100 gr de sucre

2 CS de vitpris

1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper en morceaux les abricots.

Cuire à feu doux avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 minutes.

Rajouter le vitpris et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Sablés breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

1 plaque moule demi-sphère

1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage

Dans une verrine alterner les couches de marmelade d’abricots et de crémeux.

Un excellent dessert que j’ai déjà réalisé plusieurs fois à la demande générale de mes testeurs.

Tartelettes Tatin aux oignons nouveaux

C’est la saison des oignons nouveaux et comme chez moi tout le monde les adore ; je n’ai pas pu résister à la recette trouvée sur le blog : Les petits plats de Béa.

Merci pour le partage, c’était excellent !

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

3 bottes d’oignons nouveaux (rouges pour moi)

4 CS de sucre cassonade

thym frais

Nettoyer les oignons et couper les en 4.

Les cuire doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Quand ils sont tendres, rajouter le sucre et augmenter le feu pour les caraméliser ; saler et poivrer.

Réserver jusqu’à ce qu’ils reviennent à température ambiante.

Beurrer largement les moules à tartelettes.

Répartir les oignons et parsemer le thym.

Recouvrir d’un cercle de pâte feuilleté en roulant la pâte sur le pourtour.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Démouler les tartelettes en les retournant sur une assiette.

À servir avec une salade, des crudités ou de la charcuterie.

Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

Pour ce dessert, je me suis inspirée du pavlova façon millefeuille que Sandra a présenté sur son blog : Encore un gâteau.
J’avoue souvent « baver » devant ses superbes réalisations ! Un magnifique blog qui vient d’être élu Meilleur Blog Gastronomie / Fooding 2017 que je vous recommande de parcourir sans modération.

Préparation

Dessiner ou imprimer des carrés de 7cm sur une feuille classique. On peut faire des carrés plus grands, si vous le souhaitez.

Positionner vos feuilles sur une plaque à pâtisserie que vous recouvrirez d’une feuille de papier cuisson.

J’ai préparé 2 plaques. 

Déposer un peu d’appareil à meringue sous la feuille de cuisson afin qu’elle ne bouge pas quand vous dresserez les carrés.

Meringue

Pour 22 carrés de 7cm

3 blancs d’oeufs à température ambiante

160 gr de sucre

Au robot ou aux batteurs, commencer à monter les blancs et rajouter petit à petit le sucre. La meringue doit être très ferme.

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille « panier ».

Tirer 1 trait sur chaque bord et 1 au milieu (ou presque au milieu).

Renouveler l’opération dans l’autre sens.

Tirer 1 trait dans chaque espace vide, on doit en avoir 2 dans le sens des traits du dessous.

Comme ce n’est pas évident à expliquer, j’ ai fait un tuto photo.

Cuire à 120° pendant 1H40 four à chaleur tournante pour moi.

Laisser sécher dans le four jusqu’à refroidissement complet. 

Fruits

4 nectarines

4 abricots

Nettoyer les fruits, peler les nectarines et enlever les noyaux.

Découper les en fines tranches.

Chantilly mascarpone

20 cl de crème liquide très froide

2 CS de mascarpone très froide

2 CS de sucre glace

Monter tous les ingrédients ensemble en chantilly au robot ou aux batteurs.

Montage

Mettre de côté 8 carrés qui décoreront le tour du millefeuille.

Tartiner chaque carré d’un peu de chantilly et déposer des tranches de nectarines sur certains et des tranches d’abricots sur d’autres.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille.

Dresser les carrés à la verticale en déposant un trait de chantilly entre chaque tranche pour une meilleur tenue.

Décorer avec le reste et positionner les 8 carrés mis de côté.

C’était excellent ! Petit bémol avec la meringue qui avait perdu un peu de son croustillant. 5 heures entre le dressage et la dégustation, c’est un peu trop !

Tarte coppa, oignons, poivrons

Je suis très tarte (sans mauvais jeu de mot) salée. Très pratique pour recycler des restes ou cuisiner avec des fonds de placard ou de congélateur. 

Les possibilités de recettes et de goûts sont infinies.

1 pâte feuilletée

1 poivron jaune

4 oignons nouveaux

10 fines tranches de coppa

2 gousses d’ail pressées

3 oeufs

3 CS de mascarpone

25 cl de lait

Nettoyer et couper le poivron et les oignons en lanières.

Faire cuire à feu doux le poivron, les oignons et l’ail pressé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Détendre le mascarpone avec le lait à l’aide d’un fouet (ce n’est pas grave si il reste des petits grumeaux).

Rajouter les oeufs, bien mélanger, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat.

Tapisser le fond avec les tranches de coppa.

Recouvrir avec les légumes.

Verser l’appareil lait/oeufs/oignons.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 minutes, four à chaleur tournante.

C’est simple, c’est bon !

Coupelles aux cerises

Des coupelles en sablé breton, une compotée de cerises et une chantilly au mascarpone, voici le dessert gourmand que j’ai imaginé.

pour 6 coupelles

Sablé breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

1 plaque moule demi-sphère

1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un disque sur chaque "bosses".

Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :

cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm

emporte pièce, diamètre 6 cm

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

Compotée de cerises

500 gr de cerises

1 sachet de sucre vanillé

20 gr de beurre

Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans une poêle, les faire revenir avec le beurre et le sucre vanillé pendant quelques minutes.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone

250 gr de crème liquide (pas de light)

30 gr de mascarpone

2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème et le mascarpone ensemble. Ils doivent être très froids.

Rajouter le sucre glace tamisé.

Montage

Déposer un peu de compotée de cerises dans chaque coupelle, rajouter la chantilly.

Dresser les coupelles sur un petit peu de chantilly pour plus de stabilité.

Voilà, c’est prêt !