Chauves-souris (gâteau Halloween)

Après le vampiresque, plaies et cicatrices, voici mon gâteau spécial Halloween.

L’histoire :

La grande chauve-souris était très, très ; mais alors très méchante. Cette espèce particulièrement sanguinaire et cruelle est facilement reconnaissable à ses oreilles de cochon alors attention si vous la croisez !

Heureusement, la courageuse cuisinière Sophie l’a tué avec son grand couteau pour sauver ses meilleures amies, les petites chauves-souris.

Moralité : on a toujours besoin d’une cuisinière avec un grand couteau !

Le gâteau au chocolat et amande

J’ai testé l’excellente recette d’Anne-Sophie de Fashion Cooking en réduisant les quantités.

Vous pouvez visionner la recette en vidéo sur son blog.

pour un moule de 15 X 7

50 gr de beurre fondu

3 oeufs

80 gr de sucre

50 gr de miel d’acacia ou de fleurs

90 gr de crème liquide

30 gr de chocolat noir 

80 gr de farine

5 gr de levure chimique

50 gr d’amande en poudre

13 gr de cacao en poudre non sucré.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse une peu.

Porter la crème à frémissement et verser la sur le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.

Rajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre/miel.

Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné.

Enfourner à 160° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson qui dépendra de votre four et de votre moule.

Laisser tiédir et démouler le gâteau sur une grille tête en bas.

La ganache au chocolat au lait

100 g chocolat au lait 

62 g crème liquide

25 g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Cette quantité de ganache m’a servi de sous-couche avant de poser la pâte à sucre.

Le gâteau a été découpé en 3 et j’ai étalé 2 couches de Nutella (petite attention spéciale pour une accro de la marque).

Décors, modelages faits mains en pâte à sucre et gumpaste.

Le sang : glaçage royal avec beaucoup de colorant rouge en gel

God Save les boulettes

Premier concours culinaire pour moi : Le Super Ball d’agneau

Le concours est ouvert à tous, petits ou grands gourmands, cuisiniers confirmés ou amateurs, blogueurs ou non blogueurs, et vous avez jusqu’au 24 octobre 2016 pour envoyer votre recette simple mais originale à base de boulettes d'agneau (texte accompagné d’une photo) par email à l’adresse suivante : concours@superballagneau.fr

5 blogueurs culinaires Audrey, Rafaële, Dorian, Sandra, Stéphanie, n'hésitez pas cliquer sur leur nom pour retrouver leurs recettes) « Lambassadors » choisiront chacun leurs 3 recettes préférées parmi celle de leur région. Et un grand gagnant sera désigné par un jury d’experts le 8 novembre 2016.

Et si vous voulez en savoir plus sur le Super Ball ou sur l'agneau : L'agneau si simple si bon !

Oui, je sais, en face de ma recette, il y aura du lourd, du très lourd !

Un nouveau défi mais salé cette fois-ci que j’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer.

Voici donc, ma version des boulettes d’agneau, un petit clin d’oeil à nos amis anglais et surtout à leur fameux gigot à la menthe très souvent accompagné de petits pois.

Les boulettes d’agneau (12 à 14 pièces)

3 tranches de gigot

1 échalote

1 cc de menthe hachée, à prélever sur la préparation de la sauce

1 oeuf

1 trait de Worcestershire, la sauce au nom imprononçable

4 cs de chapelure

sel - poivre

cheddar

Ciseler l’échalote.

Couper le cheddar en cubes, prévoir 1 cube par boulette.

Découper les tranches de gigot en morceaux et passer les à la moulinette.

Mélanger l’agneau haché, l’échalote, la menthe, l’oeuf, la sauce Worcestershire, la chapelure. 

Saler et poivrer

Former les boulettes en y plaçant un cube de cheddar en son centre.

Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d’huile en les retournant souvent pour bien dorer chaque face pendant 5 minutes.

Poursuivre la cuisson à couvert 7 minutes de plus en les surveillant et les retournant de temps en temps.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des boulettes.

Sauce à la menthe 

J’ai emprunté cette recette à la BBC.

1 bouquet de menthe fraîche (20 à 30gr)

2 cs d’eau bouillante

2 cs de vinaigre de vin blanc, blanc balsamique pour moi

1 cs de sucre en poudre

1 pincée de sel

Détacher les feuilles des tiges.

Passer les feuilles au mixeur ou hacher les finement.

Mettre la menthe hachée dans un bol et prélever 1cc pour les boulettes d’agneau.

Saler, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante.

Remuer et laisser revenir à température ambiante.

Verser le vinaigre et bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Les galettes de petits pois

140 gr de petits pois cuits

2 oeufs

40 gr de farine

1 cs de fromage blanc

sel et poivre

J’ai utilisé des petits pois congelés cuits quelques minutes dans de l’eau bouillante. 

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

C’est aussi une excellente façon de faire manger des petits pois aux enfants.

Voilà, il n’y a plus qu’à déguster ces boulettes d’agneau aux coeurs de cheddar fondu accompagnées de galettes aux petits pois et de sauce à la menthe ;
on se croirait presque de l’autre côté de la Manche !

God Save les boulettes

Cheesecake ananas

Nouveau défi pâtissier : réaliser une recette du magazine Fou de Pâtisserie ; les cheesecakes à l’ananas de Nicolas Buche, Perlette à Toulouse. 

Un peu de chauvinisme régional ne fait pas de mal !

J’ai préparé ma pâte, découpé avec un emporte pièce 6 bases et enfourné le tout.

C’est en déposant ma première base, pourtant délicatement, sur un plat que je l’ai cassée ; idem pour la seconde.

Ma marmelade d’ananas était trop cuite, trop compacte, trop sucrée. Peut-être n’aurais-je pas dû remplacer la pectine NH par du Vitpris ???

En essayant de l’étaler sur une base, « crac », « zut » ; j’ai cassé une troisième !

Il n’y avait plus qu’à louper la décoration et vu mon manque de « zénitude » à ce moment là, j’y suis arrivée avec un certain brio !

Fichus, loupés ces cheesecakes mais heureusement, un très bon goût.

Voici mon deuxième essai légèrement simplifié, excellent et largement approuvé par mes testeurs.

Pour la base crumble spéculoos

80 gr de spéculoos

57 gr d’amande en poudre

57 gr de farine

72 gr de beurre mou

Réduire les spéculoos en poudre.

Mélanger la poudre de spéculoos, la poudre d’amande, la farine.

Avec vos doigts, incorporer le beurre en morceaux et former une boule.

Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper un cercle de 18 cm.

Enfourner à 170° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 18 minutes.

Pour la marmelade d’ananas

1 ananas frais

74 gr de sucre

2 jus de citrons 

2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Couper l’ananas en dés.

Le faire cuire dans une casserole avec le sucre et les jus de citron pendant 15 minutes.

Temps de cuisson à adapter selon la taille des morceaux d’ananas.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème

250 gr de crème fleurette

100 gr de cream cheese 

50 gr de mascarpone

30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.

Rajouter le sucre glace.

Montage

Étaler la marmelade d’ananas sur la base crumble spéculoos.

Recouvrir de crème et parsemer des zestes de citron vert.

Promis, lors de ma prochaine virée Toulousaine, j’irai goûter la version originale.

Pommes, caramel et crumble en verrines

C’est la saison des pommes, profitons-en ! 

Les différentes saveurs et textures de ces verrines, simples à réaliser, se marient parfaitement.

Pour 6 verrines

La compotée de pommes

500gr de pommes épluchées et coupées

1 jus de citron vert

2 CS d’eau

Répartir vos pommes dans un plat allant au micro-ondes avec le jus de citron et l’eau.

Faire cuire à 750W pendant 3 minutes, remuer et reprendre la cuisson 3 minutes de plus.

Le temps de cuisson dépend de votre micro-ondes.

Le caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Le crumble

60gr de beurre mou

40gr de cassonade

40gr de farine

40gr d’amande en poudre

30gr de noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine et l’amande en poudre.

Incorporer le beurre coupé en morceaux avec le bout des doigts.

Rajouter les noix de pécan.

Étaler en couche fine avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.

Enlever la feuille du dessus et enfourner à 170° pendant 15 à 17 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et concasser cette pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Montage

Au fond des verrines, disposer la compotée de pommes.

Recouvrer la généreusement de caramel beurre salé.

Parsemer de crumble.

C’est trop bon !

Crumble de tomates

L’accompagnement idéal pour les grillades.

2kg de tomates (oui, il les faut, elles vont réduire)

100gr de beurre salé à température ambiante

75gr de parmesan râpé

110gr de farine

75gr de chapelure

1 gousse d’ail écrasée

2cs de sucre en poudre

4 branches de romarin et de thym frais

huile d’olive

poivre

Peler, émonder et couper en 4 les tomates. 

Les déposer sur une plaque allant au four.

Saupoudrer le sucre et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner 1h15 à 1h30 à 150°

Mélanger avec vos doigts la farine, le beurre coupé en cubes, la chapelure, le parmesan, l’ail écrasé, les feuilles de romarin et de thym, le poivre.

Mettre vos tomates dans un plat et répartir le crumble.

Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Source recette : émission TV, mais je ne sais plus laquelle !

Barres au citron

 

Ces « perfect lemon bars » découverts sur Pinterest me faisaient saliver depuis longtemps.

Un petit tour sur le site d’origine : Baking Bites.

Après traduction de la recette, j’ai pesé les ingrédients ; tout le monde n’ayant pas des cups, des tsp et des tbsp.

À la demande générale de mes testeurs, j’ai préparé ces barres au citron 2 fois dans la semaine.

Une première fois avec seulement 170ml de jus de citron car il m’en manquait ; c’est ballot !

Une deuxième fois avec la quantité exacte, 220ml.

Si vous aimez le sucré/acide, il faut privilégier la recette de base. 

Si vous préférez une version plus douce, le premier test sera parfait.

Pour un moule carré de 20cm, ce qui fera 22 à 24 barres

La base

230gr de farine

75gr de sucre

1 CS de zeste de citron râpé

150gr de beurre mou

1 bonne pincée de sel

La garniture

4 oeufs

300gr de sucre

220ml de jus de citron (pressé pas en bouteille) 6 à 7 citrons selon leurs tailles

sucre glace pour la décoration

Tapisser le moule avec du papier d’aluminium. J’ai mis 2 couches pour un démoulage plus facile.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes de citron.

Rajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter 2 à 3 minutes à vitesse moyenne.

Le mélange doit faire un peu comme un crumble.

Verser dans le moule et tasser avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche régulière.

Enfourner à 180° pendant 18 minutes.

Dès que la base est cuite, la sortir du four, sans vous brûler, et verser la garniture dessus.

Remettre le tout à cuire, toujours à 180°, pendant 20 minutes.

Pas de panique, le gâteau est un peu « tremblotant », c’est normal !

Laisser le revenir à température ambiante. 

Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure (4H pour moi).

Démouler, saupoudrer de sucre glace et découper en rectangles. 

Pour la version plus douce, donc avec moins de jus de citron, le gâteau sera un peu plus doré sur le dessus.

Potage glacé concombre et roquette

Idéal à consommer avec cette chaleur qui n’en finit pas !

Pour 6 verrines

2 concombres

2 poignées de roquette

1/2 pot de Mascarpone

1 trait de Worcestershire (facultatif)

sel et poivre

8 tranches très fines de bacon

Dresser les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 210° pendant 10 à15 minutes selon le four.

Surveiller la cuisson, il faut que les tranches soient grillées et croustillantes.

Égoutter le bacon sur du papier absorbant.

Dès que les tranches sont à température ambiante, réduire en miettes en les passant au mixer et réserver.

Éplucher, épépiner et couper les concombres grossièrement.

Mettre dans le mixer avec la roquette, le Mascarpone, du Worcestershire, sel et poivre.

Mixer le tout et dresser dans des verrines.

Saupoudrer de miettes de bacon et entreposer au réfrigérateur.

À servir très frais.

Finger cake

Nouveau test : le Finger cake appelé aussi gâteau frigo.  

Pas de cuisson, facile à réaliser, frais à déguster, pas trop sucré, un peu régressif, tout simplement bon, parfait pour la saison ! 

Un seul « bémol », le découpage qui est nickel tant que le gâteau est congelé mais périlleux quand il est à température ambiante.

J’ai légèrement adapté la recette trouvée sur le site Geek and Food.

Pour un moule carré de 15cm.

100gr de fromage blanc

100gr de mascarpone

200ml de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 boîtes de Finger

2cc d’extrait de vanille

Maltesers

Kitkat balls

Mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 20 minutes ou dans le congélateur (c’est plus rapide).

Pendant ce temps, tapisser votre moule de film alimentaire.

Verser la crème liquide, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol et monter le tout en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Répartir des Maltesers, en une couche, au fond du moule filmé.

Recouvrir de crème.

Disposer les Fingers à l’envers, régulièrement, les uns contre les autres, pour former une couche uniforme.

Là, il va falloir, selon la taille du moule, « bidouiller » un peu et faire quelques petits découpes dans les biscuits.

Recouvrir d’une deuxième couche de crème.

Finir par une dernière couche de Fingers positionnés dans le même sens que la première couche.

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler sur un plat et enlever le film transparent.

Finir de décorer avec des Kitkat Balls et des Maltesers.

Laisser 15 à 20 minutes à température ambiante avant de déguster.

Potage froid à l’avocat et crevettes

À déguster très frais, un vrai bonheur quand il fait très chaud !

Pour 6 à 8 verrines selon leurs tailles.

4 avocats

1/2 litre de bouillon de poule

20cl de crème liquide

40cl de lait

24 crevettes

2CS d’apéritif anisé

sel et poivre

Dans une casserole porter à ébullition 1 cube de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Éplucher les avocats et enlever les noyaux.

Mixer ensemble les avocats, le bouillon de poule, la crème, le lait et du poivre. 

Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes (oui, je sais, c’est long !).

Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Flamber avec l’apéritif anisé. Si vous avez peur de flamber, laisser réduire.

Vous pouvez servir ce potage aux avocats et crevettes en entrée, pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Source recette : famille

Petite information

Bonjour,

Ça y est, j’ai enfin ouvert une page Facebook pour Patissi Patatta et installé un bouton en haut, à droite pour y accéder directement.

Je vais donc pouvoir venir « liker » vos pages pour celles et ceux qui en ont ouvert une.

Si vous n’avez pas mis de lien de votre blog vers Facebook, n’hésitez pas à me laisser l’adresse dans les commentaires.

Une petite visite de votre part, sur ma nouvelle page, me ferait énormément plaisir.

Bonne journée et à bientôt.

Sophie