Sandwich cake au saumon

À force de voir passer des sandwichs cakes sur la toile, j’avais très envie d’en réaliser un à mon tour. Celui de ma "copinaute" Céline d’Afternoon Tea est particulièrement joli. Faites un petit clic pour aller l’admirer.

Voici donc ma version :

6 tranches de pain Suédois

4 tranches de saumon fumé

1 concombre

2CS d’aneth haché

2 barquettes de Philadelphia (ou St Môret)

poivre

Découper le saumon en lamelles.

Nettoyer et détailler le concombre en fines tranches.

Mélanger 1/2 barquette de Philadelphia avec l’aneth et poivrer.

Tartiner 5 tranches de pain Suédois avec ce mélange.

Dressage :

1 tranche de pain avec du saumon

1 tranche de pain avec du concombre

1 tranche de pain avec du saumon

1 tranche de pain avec du concombre

1 tranche de pain avec du saumon

Et pour celles et ceux qui ont suivi poser la dernière tranche qui n’a pas été tartinée.

Recouvrir le tout de Philadephia et décorer avec des feuilles de roquette, des radis et des boules de concombre.

C’est joli et c’est frais ! À refaire pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Bavarois aux fraises

Quelques biscuits à la cuillère rescapés d’une autre recette et de grosses fraises, voilà de quoi faire un bon dessert.

Le démoulage des cercles a été périlleux !

Il va vraiment falloir que j’investisse dans des rubans de rhodoïd.

Pour 4 cercles de 9cm de diamètre

13 biscuits à la cuillère

70gr de beurre mou

1CS de sucre en poudre

500gr de fraises (150 et 350gr)

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide

3CS de sucre glace

Émietter les biscuits à la cuillère, rajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.

Recouvrir de papier cuisson un plat ou un plateau et positionner vos cercles.

Remplir chaque cercle avec le mélange biscuits/beurre/sucre et tasser avec le poussoir.

Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Nettoyer et équeuter les fraises.

Couper en petits morceaux 150gr de fraises, saupoudrer d’un peu de sucre et réserver.

Mixer les 350gr de fraises restantes. Passer le coulis au chinois pour enlever les grains.

Faire chauffer le coulis et rajouter la gélatine hors du feu.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly et le coulis de fraises.

Répartir des morceaux de fraises dans chaque cercle et recouvrir le tout avec le mélange chantilly/coulis.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Très frais et pas trop sucré, un dessert de saison.

Poulet en croûte

Une variante de la recette de terrine de champignon en croûte, poulet et parmesan trouvée sur le blog de La Popotte de Manue.

2 pâtes brisées

150g de blanc de poulet

500gr de champignons de Paris

3 oeufs

15cl de vin blanc

15cl de crème liquide

5 échalotes

1cs de ciboulette hachée

50g de parmesan

1 jaune d’oeuf

Préparer votre moule à cake en le beurrant et le farinant.

N’ayant pas réussi à trouver de la pâte présentée en rectangle, il a fallu que je découpe et “bidouille“ avec 2 pâtes rondes.

Chemiser le moule avec la pâte brisée et réserver au réfrigérateur.

Émincer les échalotes et découper les champignons en tranches.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes.

Rajouter les champignons, puis le vin blanc, saler, poivrer et cuire 10 minutes.

Passer au mixeur le poulet avec les oeufs et la crème.

Ajouter la ciboulette,  le parmesan et le mélange champignons/échalotes.

Saler et poivrer.

Remplir votre moule avec cette farce et fermer avec une bande de pâte.

Dorer avec le jaune d’oeuf et former une cheminée.

Cuire 1H30 au bain-marie à 180°

À déguster chaud ou température ambiante.

Une excellente recette à refaire pour un buffet.

Perles de saveur aux fraises

Quand j’ai vu la recette des perles de saveur au porto de Cécile sur son joli blog « mes gâteaux rigolos » j’ai tout de suite eu envie d’essayer cette technique en version sucrée. 

Allez-y faire un tour, ses explications sont parfaites.

Merci Cécile, je me suis bien amusée !

N’ayant pas le matériel adéquat, la cuillère percée a été remplacée par une fourchette et la pipette par une seringue. 

150g de fraises pour arriver à 180 ml de coulis

2g d’agar agar

500 ml d’huile végétale neutre

Verser l’huile dans un récipient assez haut (le mien ne faisait pas tout à fait 15cm de hauteur comme recommandé).

Réserver au congélateur 30 minutes.

Pulser les fraises avec un mixeur, les passer au chinois ou dans une passoire très fine pour enlever les grains. 

Préparer un récipient avec de l’eau tiède et une passoire positionnée sur un plat ou un bol.

Mélanger l’agar agar et le coulis de fraises dans une casserole.

Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Retirer du feu et attendre 5 minutes que la préparation soit moins chaude.

Remplir votre seringue et en appuyant sur le piston former des gouttes dans l’huile bien froide.

En se figeant, les perles vont couler au fond de votre récipient.

Je vous conseille de ne pas faire une trop grande quantité à la fois.

Repêcher les perles à l’aide d’une fourchette est un peu « sportif » mais faisable.

Les plonger dans l’eau tiède pour les rincer et les transvaser dans la passoire.

Comme vous pouvez le constater sur les photos mes perles ne sont pas toutes rigoureusement rondes et n’ont pas toutes la même taille.

Une pipette à la place d’une seringue doit être mieux adapté ou mes pressions sur le piston n’ont pas été régulières !?

Pendant ce temps là, le coulis qui ne pouvait rentrer dans la seringue, faute de place, a figé.

Il suffit de le réchauffer et de renouveler le processus ; manoeuvre effectuée 4 fois pour ma part.

J’ai entreposé mes perles au réfrigérateur dans une boîte hermétique le temps de préparer des petits Pavlovas.

Poivrons et courgettes farcis

Un plat simple mais toujours apprécié.

2 courgettes rondes

3 poivrons

300g de chair à saucisse

100g de lardons

100g de pain 

2 échalotes

5 feuilles de sauge

1 oeuf

2cs d’armagnac

parmesan râpé

1 cube de bouillon de volaille

sel - poivre

Faire tremper le pain dans un peu de lait.

Passer à la moulinette grille fine (ou hacher menu) la chair à saucisse, les lardons, les échalotes, la sauge et le pain essoré.

À cette préparation, rajouter l’oeuf, l’armagnac, sel et poivre.

Nettoyer et couper les légumes en 2.

Enlever les pépins des poivrons et évider un peu les courgettes.

Remplir chaque légume de farce et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Délayer 1 cube de bouillon dans de l’eau bouillante.

Mettre un peu de bouillon au fond d’un plat et rajouter les légumes farcis.

Couvrir d’un papier aluminium.

Cuisson à 200° pendant 60 minutes.

Mini coques au chocolat

Ces petites coques au chocolat au lait, ganache chocolat praliné et celles au chocolat blanc, crème de banane sont à déguster sans modération !

Un moule à cake pops qui s’ennuie au fond d’un tiroir m’en a soufflé l’idée.

Pour 20 pièces de chaque.

180gr de chocolat blanc de couverture

180gr de chocolat au lait de couverture

La technique est la même pour les 2 chocolats

Les coques

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, napper l’intérieur des demies sphères du moule à cake pops.

Laisser durcir le chocolat 10 minutes au congélateur.

Renouveler l’opération.

Quand le chocolat est bien pris, démouler délicatement. 

Réserver au réfrigérateur.

Les bases

À l’aide d’une poche à douille, déposer des petits ronds de chocolat sur du papier cuisson.

Positionner chaque demie sphère sur chaque petit rond avant que le chocolat ne durcisse.

Réserver au réfrigérateur.

Ganache montée au chocolat au lait praliné

recette de Mercotte

150gr de chocolat au lait praliné

50g de crème liquide chaude

120gr de crème liquide froide 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude et bien mélanger.

Ajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).

Monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Crème à la banane

1 banane

1 feuille de gélatine

1 grosse cuillère à soupe de Mascarpone

1 CS de sucre glace

Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

Réduire la banane en purée.

Mélanger la purée de banane, le Mascarpone et le sucre glace.

Faire fondre la gélatine dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.

Rajouter au reste, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

Il n’y a plus qu’à remplir chaque coque avec une poche à douille.

Boeuf Wellington

Une excellente recette pour Pâques qui change du traditionnel gigot.

Par hasard, j’ai visionné la vidéo de Gordon Ramsay cuisinant sa version du boeuf Wellington.

Dans la recette ci-dessous, j’ai remplacé le filet par une pièce de boeuf très tendre recommandée par le boucher et le jambon de Parme par du Serrano.

1 rôti de boeuf (600/700gr)

600 gr de champignons de Paris

1 gousse d’ail

8 tranches fines de jambon Serrano

1 petit bocal de châtaignes cuites

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

moutarde

thym

sel - poivre

Saler, poivrer le boeuf et le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.

Poser le sur une assiette et badigeonner le de moutarde tant qu’il est encore chaud.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Nettoyer les champignons et peler la gousse d’ail. Hacher le tout au blinder, saler et poivrer.

Rajouter quelques châtaignes et redémarrer le blinder pour 2 secondes.

Attention de ne pas tout réduire en purée.

Verser cette duxelle de champignons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à évaporation de l’humidité contenue dans les champignons et rajouter un peu de thym.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Dérouler du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau.

Positionner dessus les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.

Étaler sur le jambon votre duxelle de champignons.

Positionner la viande au milieu et à l’aide du film enrouler la avec le jambon en serrant pour former un boudin.

Continuer à enrouler ce boudin 2 à 3 fois dans le film alimentaire.

Serrer les bords comme pour une papillote.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Dérouler à nouveau du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau et poser la pâte feuilletée dessus.

Après avoir enlever le film autour du rôti, positionner le sur la pâte feuilletée et comme l’étape précédente enrouler le dans la pâte.

Fermer les bords et enrouler 2 à 3 fois dans le film alimentaire.

Laisser reposer au moins 5 minutes au réfrigérateur.

Pour ma part, il est resté 3 heures dans le réfrigérateur sans problème.

Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf, décorer et parsemer d’un peu de gros sel.

Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 35 minutes à 200°. 

Poursuivre la cuisson pour un boeuf à point ou bien cuit.

Chouquettes

Les chouquettes, dès que l’on commence à les manger, on ne peut plus s’arrêter.

J’ai emprunté la recette à ma “copinaute“ Brigitte du blog Gâteaux & Co en rajoutant un peu de vanille.

Pour 60 à 70 chouquettes selon leurs tailles

125ml d’eau

125ml de lait

140g de farine

5 oeufs

110g de beurre

5g de sucre

1/2cc de vanille

sucre perlé

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.

Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemer le sucre perlé.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Poulet au curry express

Simple et rapide un bon curry au poulet servi avec des naans au fromage  (la recette des naans).

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 gros oignon 

2 gousses d’ail

1/2 cc de curcuma

2 cc de curry de Madras

1 cc de garam masala

1 poignée de raisins secs

4 cs d’amande en poudre

20cl de lait de coco

sel et poivre

Faire gonfler les raisins secs dans un petit peu d’eau bouillante.

Émincer l’oignon, écraser les gousses d’ail et couper le poulet en cubes.

Faire revenir dans un peu de matière grasse l’oignon et l’ail sans les colorer

Rajouter le curcuma, le curry et le garam masala, bien mélanger.

Incorporer le poulet en mélangeant, le sel et le poivre.

Laisser cuire 5 minutes.

Rajouter les raisins secs et lait de coco.

Saupoudrer d’amande en poudre en fin de cuisson.

Si la sauce a trop réduit, la détendre avec un peu de lait.

Choux, fleur d’oranger et caramel

Un délice à refaire rapidement !

Les choux (12 à 14 pièces)

1/4 litre d’eau

6 CS de beurre mou

140g de farine

1 CC de sucre

4 oeufs

Mettre l’eau, le beurre, le sucre dans une casserole sur feux moyen.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.

Dresser à l’aide de 2 cuillères ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson :

6 minutes à 220°

5 minutes à 200°

15 minutes à 160°

Eteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur.

La crème à l’eau de fleur d’oranger

25cl de lait

2 oeufs

1 feuille de gélatine

30g de farine

50g de beurre mou

30g de sucre

3 CS d’eau de fleur d’oranger

20cl de crème liquide

Faire tremper la gélatine dans de l’eau.

Mélanger oeufs et sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine et l’eau de fleur d’oranger.

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange oeufs/sucre/farine/eau de fleur d’oranger et bien mélanger.

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes en fouettant.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée et le beurre.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la détendre au fouet.

Monter la crème en chantilly et l’inclure délicatement au reste.

Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.

Replacer votre chapeau.

Le caramel

70g de sucre

4 CS d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole jusqu’à ce que le caramel soit d’une jolie couleur dorée.

À l’aide d’une cuillère, verser un peu de caramel sur chaque choux.