Merveilleux au chocolat

Une recette découverte sur le blog de EN-K de gourmandises qui l’a empruntée  à Julie Andrieu.

Karine explique en début de recette qu’il y avait un peu trop de meringue et pas assez de mousse pour recouvrir complètement le gâteau.

Donc, j’ai réduit la quantité de meringue et le merveilleux est passé de la taille 20 cm à 18 cm.

C’est un très bon gâteau que j’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût .

Je le referai en diminuant légèrement le sucre dans la meringue et dans la mousse sans saupoudrer de sucre glace au montage.

Meringue

100 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Monter les blancs et la pincée de sel aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer avec délicatesse le sucre glace tamisé avec une maryse.

Dresser 2 cercles de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile à l’aide d’une poche à douille. Personnellement, j’ai utilisé deux plaques.

Si il vous reste de la meringue dans la poche, dresser quelques petites formes.

Cuire à 120° pendant 2 heures et laisser refroidir à l’abri de l’humidité.

Mousse

250 g de chocolat noir

150 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de beurre en petits morceaux

50 g de sucre 

120 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

Fondre le chocolat au bain-marie, rajouter le beurre en mélangeant bien et réserver.

Monter les blancs en neige pas trop ferme, verser le sucre et fouetter quelques secondes.

Monter la crème fleurette en chantilly, pas trop ferme.

Avec une spatule, mélanger délicatement les blancs et le chocolat, puis rajouter la chantilly.

Montage

Cacao en poudre

Sucre glace

Étaler 1/3 de la la mousse sur le premier disque de meringue.

Recouvrir du deuxième disque.

Répartir le reste de la mousse sur le dessus et autour.

Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre et de sucre glace ; décorer avec quelques meringues.